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连续一周4.8折!这家现切牛肉店开业大放血!去之前先饿三天

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  为你呈现的687种味道

  

  

  无论是川蜀火锅还是潮汕火锅,锅底汤无疑是火锅灵魂,这家的鸳鸯锅就结合了两种锅底组成了最强搭配。

  

  原汤番茄锅足足用新鲜的牛骨熬制六个小时,小火慢熬能让汤汁把牛肉的精髓紧紧锁在里面,再放入新鲜番茄,让清淡的牛骨汤中带着十分浓郁的酸甜。

  

  

  川香麻辣锅也毫不示弱,空运而来的正宗地道的重庆锅底,一锅红油越煮越香,越煮越浓稠,空气里满溢着牛油、花椒的香气。

  

  

  倘若“鲜”气十足的原汤番茄锅对襄阳人来说没有汗流浃背的感觉,那吃上一口就能够麻痹味蕾的辣锅,一定能让你仿佛刚健身完。

  

  与锅底汤地位不相上下的是食材的新鲜程度,店内的牛肉全都在明档的厨房内,纯手工新鲜现切。

  

  老板亲自每天清晨去屠宰场选购新鲜宰杀的好肉,带回店里不能冻,只能冷藏。

  待两位师傅现场切割,再拿出来展示这手上的功夫。

  

  选用小黄牛全身最优质的部分,师傅刀工非常精湛,对每块牛肉的纹理做出精准判断之后,不把边角废料全部剃掉,绝不上桌。

  

  新鲜的牛肉非常有胶质,无论怎么盘它、抖它、转它、怎么弄都不会掉下来,可以安心的开吃了。

  

  

  好的锅底配上好的食材,一定要用心对待。如果你按照平常吃火锅的经验来对待它,估计再嫩的牛肉都能涮到味同嚼蜡。

  

  涮的过程中先开大火,底汤开后马上转为中火,切勿用大火。

  火太猛牛肉外面的细胞很快就会凝固而里面还是生的,等里面熟了,就老了。

  

  涮牛肉一定要采用“三吊水”的方法,俗话说的好,牛肉滚三滚,神仙站不稳,滚第一次,翻转散开,起锅,沥干血水;

  

  

  再滚第二次,略微翻转,肉变色了再起锅,稍微纳凉;再滚第三次,抖一下,去除杂味,牛肉就会更加鲜甜味足。

  

  话不多说,开始上菜吧。不是像我这种骨灰级吃货大概都有肉盲症,不知道该点什么,我来帮你们把最好吃的肉都点好。

  

  雪花

  先吃雪花,牛肉身上最顶级的部位,如大理石纹路般夺目,色泽红润,是火锅牛肉里的最佳选择。

  

  雪花也叫“脖仁”,就是牛脖子上那块微微突起的部位,因为牛脖子是牛经常活动的地方,肥瘦比例非常完美。

  

  可以透光的薄度,看得出师傅刀工相当了得,入口紧实柔润,鲜甜多油脂,牛肉的鲜香完美呈现。

  

  牛腱子

  牛腱子就是牛四蹄上段的部位肉,经精细分割后,带肉筋的牛腿肉,吃完感觉肌腱也跟着发达了。

  

  牛腱子要涮15秒,有筋会熟的慢一点。对刀工要求很高,肌理要细致,切片要带筋,还要切的像树叶一样。

  

  涮后捞出,粘上调好的底料,入口有弹性并且不硬,牛肉香带着嚼劲让牙齿享受了咀嚼的快乐。

  

  吊龙

  所谓吊龙,就是牛脊背上的一条长长的肉,牛肉老饕都知道它是最“嫩”的肉,吃牛肉无人不吃吊龙。

  

  吊龙适合整盘滑进漏勺,这个肉比较精道,有一种独特的嚼劲,煮后的口感又比较嫩滑。

  

  肉质非常细腻,满口都是充斥着牛肉的鲜香,肉质鲜甜,绝对甜过“小鲜肉”,原汁原味不蘸酱也非常诱人。

  

  窝蛋嫩肉

  嫩肉不用细说了,整头牛中最嫩的部位,和吊龙一样,几乎是桌桌必点,鹌鹑蛋更是提鲜利器。

  

  嫩肉是腹部和臀部间的肉,讲究的就是一个“嫩”字,新鲜的嫩肉色泽鲜红光亮、肉纹在通透的肉片上格外好看。

  

  只需要轻轻涮3秒,立马就熟了,口感嫩滑,肉质非常饱满,值得一试,绝对不会踩雷。

  手打牛肉丸

  他家的牛肉丸实力圈粉!从前我是不吃牛肉丸的,大概是因为面粉太多,而他家纯牛肉的丸子让我爱了。

  

  牛肉丸是老板从潮汕现发过来的,他说牛肉丸只有潮汕本地人用十几年经验,反复敲打,才能做出口感紧实、够弹、够劲、够香的牛肉丸。

  

  品质好的牛肉丸表面非常光滑,Q弹多汁,越煮越有劲。

  

  

  一定要先煮牛肉丸,让汤汁和肉汁完美的被锁在了肉丸里,享受满嘴爆汁快感。

  

  海草姐妹花

  这盘海产品,一上桌就惊掉我的眼睛。什么?这是什么?竟然有我吃货君没有吃过的菜?

  

  仔细询问了老板之后才知道,这是他托朋友从大连带回来的深海减肥利器,全襄阳只有他一家有。

  

  号称“海洋蔬菜之首”的海木耳脆嫩爽滑;稀有的深海植物海茸被煮之后入口即化相当入味;

  

  

  海芽菜入嘴的刹那,仿佛身处于大海的岸边,海风扑面而来,海产品特有的味道滑入口腔,脆嫩中带有一丝甜。

  

  湄公河巴沙鱼片

  记忆中的巴沙鱼都是被切成很小很薄的一片,但他家的不是!不仅厚实还带有鱼皮,非常的Q弹滑嫩。

  

  来自湄公河的巴沙鱼品质自然好的没话说,师傅还特意切的非常厚实,让它不容易被煮散。

  

  

  巴沙鱼虽然没有鱼刺,肉质却也细腻鲜嫩,入口就化在嘴里,没有人不爱这道柔软的菜。

  

  

  环境大方宽敞、温馨舒适,淡淡的古风非常有味道,适合朋友,家庭,三五人群过来聚餐。

  

  

  除了一楼还有二楼,在上俯视感觉更棒,“鲜切”和“现切”两个大字充分体现出老板做美食的核心。

  

  

  

  

  好了,我要带着朋友去抢肉吃了!

  你们绝对抢不过我!

  吾潮牛鲜牛肉火锅

  

  *地址:樊城区春园西路民发盛特公园3栋105号(盛特公园店)

  *营业时间:10:00-14:00 16:30-22:00

  

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  出品:襄阳食记网络科技有限公司

  编辑:吃货君 摄影:大福君