馒头是北方人必备的面食之一，它以面粉为主要原料，加入适量的酵母完成发酵过程，再经过切割、成型、蒸煮后熟化。
馒头中含有的碳水化合物、活性纤维和矿物质，有助于补充身体各器官缺乏的能量和热量物质，达到饱腹感，是饮食中不可或缺的能量食品。
如今人们越来越注重养生问题，关注饮食的安全性和健康性，人们对于馒头引起了争议。主要是因为说馒头放进冰箱保存会产生黄曲霉素，这种说法是否正确？到底真相如何，下面一起了解一下吧。
01什么是黄曲霉素？
黄曲霉素一般指黄曲霉毒素，是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，属于一类致癌物。目前世界卫生组织认定其是一种致癌性物质，主要是由黄曲霉菌产生的一种代谢产物，大约有20多种的类型。
对人体肝脏组织有破坏作用，主要引起肝癌，还可诱发肾癌、骨癌、直肠癌等疾病。如果误食后主要表现为肝损害，伴有消化道的症状，慢性中毒可以引起肝脏慢性损伤，形成肝硬化。
所以如果有接触史，出现恶心，呕吐，低热，黄疸等症状需要及时就诊，专业医生的指导下规范治疗。日常生活中可接触到的黄曲霉毒素，最主要来源是霉变的坚果及其制品，如花生、核桃、瓜子等。
02馒头放入冰箱不能吃，会滋生黄曲霉素致癌？
对于“馒头冷冻3天后会产生黄曲霉素”的说法，科信食品与营养信息交流中心的钟凯副主任表示，不靠谱。
冰箱的冷藏温度普遍在4℃~6℃，且环境相对干燥，这个温度下并不适合黄曲霉毒素的生长和繁衍，更不用说产生黄曲霉素了。
首先，黄曲霉毒素的生长和温度、空气、湿度等都有关系，就拿黄曲霉菌来说，它适合20-42℃的温度环境。最佳的生存环境就是夏日30℃左右，空气湿度80%，并且低于60%它的生长就会受限。
所以不会产生黄曲霉毒素，只要馒头在储存期间没有长毛、没有发霉，在食用时高温蒸透，应该不会出现食品安全问题。冰箱的冷藏格，也是为了延长食物的保质期。
但是只要过了这个保质期照样还是会腐败变质的，比如新鲜的馒头放在夏季的室外2到3天就会霉变。而冷藏只可以延长5天左右，过了这个时间照样还是会霉变的，因此，需要注意馒头有没有发霉变质。
除此之外，长期冷冻会导致馒头的水分和营养素流失，如果馒头在冷冻前已经被污染，放到冷冻里还是会变质。所以不宜冷冻太长的时间，食用前一定要完全加热。
想要保存馒头，千万不能从锅里刚拿出来的时候潮乎乎的直接放入保鲜袋去保存。如果馒头含有的水分过大的话，是很容易产生霉变的，而且也容易泡得不好吃。
所以想要储存馒头久一些，一定要先把它放在案板上，在自然空气中去晾晒，等它晾干没有水分之后，再来进行下一步储存。
03提醒：6种食物尽量别放冰箱
1.西红柿
很多朋友都习惯把买回来的西红柿放在冰箱保存，其实这个方法也是不正确的。把西红柿放在冰箱里面保存，不但里面的营养成分会流失掉，而且还会影响到西红柿的口感。
如果保存不当，冰箱里面的潮气还会加速西红柿变质。像平时我们就可以直接把西红柿放在室内保存，所以西红柿也是不适合放冰箱里面保存的。
2.香蕉
香蕉是一种非常好吃的水果，但是你知道吗？香蕉中富含了丰富的多酚氧化酶，在长时间的低温环境下，香蕉中的这些氧化酶，就会转化成黑色素。
从而促使香蕉变质，香蕉一旦发黑变质以后，就会影响到它的口感，甚至还会腐烂、细菌滋生。
3.土豆
家里吃不完的土豆很多人会放进冰箱里面保存，但是冰箱里面的环境比较潮湿，土豆就很容易发芽，土豆发芽之后我们是不能继续食用的。
因为它内部会产生一种叫龙葵碱的物质，这种物质对我们的人体是有害的。大家买回来的土豆最好是装进避光的袋子里面储存，不要放进冰箱里面。
4.黄瓜
黄瓜也不适合放进冰箱当中，黄瓜最佳的储存温度是12℃，如果将黄瓜放在冰箱当中冷藏的话，会将黄瓜冻坏。冷冻后的黄瓜就会产生黄曲霉毒素，经常吃这种黄瓜很容易诱发肝癌。
储存黄瓜的时候，我们可以将黄瓜的表面裹上一层保鲜膜，然后放在阴凉通风处，这样黄瓜可以放置一个星期左右，没有问题。
5.蜂蜜
长时间放在冰箱中的蜂蜜会结晶，而有些人却不知道这一点，经常把蜂蜜放在冰箱中。他们觉得这样可以让蜂蜜保持新鲜，随时拿随时吃，保证口感的新鲜。
其实这是一种很错误的观点，大家千万不要这么做，蜂蜜一旦结晶就很难取出，所以更容易降低口感。蜂蜜腐烂的情况是千万不能吃的，这种蜂蜜是对身体有很大的伤害的。
6.大米
大米非常不适合存放时间太久，尤其是水淘洗干净的大米，放置时间长，就会变馊。所以很多人都会把大米放在冰箱里边去冷藏，其实这样做是错的。
但冰箱的低温环境反而更加容易让大米发生霉变，霉变的大米即便是看不出来。但是里边所产生的的黄曲霉素，正是造成食道癌和肝癌的元凶。
04延伸话题：为何馒头能越嚼越甜？
馒头越嚼越甜是因为淀粉分解为麦芽糖了，馒头的主要成分是淀粉，淀粉是一种多糖，多糖几乎没有甜味。
而口腔分泌的唾液中含有淀粉酶，淀粉酶可将多糖分解为甜味明显的麦芽糖。咀嚼时间越久，被分解的多糖越多，味道越甜，直至全部分解。
很多人认为只有食物到了胃中才会开始消化，而牙齿和舌头的作用仅仅是咀嚼和搅拌。其实不然，食物从进入口中的那一刻开始，就已经开始被消化了。
当然，口腔的消化也只是初步消化，由淀粉转化而成的麦芽糖还需要进一步被消化才能被人体吸收。